【山形市】4/1 OPEN！　「二代目平吉屋」懐かしくも新しい進化系牛骨ラーメン！　オープン直前「わたふらい」さんに独占取材！

ラーメンファン待望！　地元で愛された懐かしの味わいが、店主の研ぎ澄まされた感性によって進化を遂げ、話題の新店としてついにオープンを迎えます！

今回ご紹介するのは、当サイトでもオープン情報をお伝えしていた「二代目平吉屋」さん。

2026年4月1日のグランドオープンを目前に控え、準備で多忙を極める中、店主のわたふらいさん（大類 渉さん）にお時間をいただき、独占取材をさせていただきました！　

オープン直前に知っておきたい情報をたっぷりとご紹介しますので、ぜひチェックしてみてください！（取材日：2026年3月25日）

新店舗「やまがた牛骨ラーメン 二代目平吉屋」へ

さっそく、新店舗（山形県山形市富の中4-6-37）へ向かいました。

おっ！　新しい看板が完成していますね！　店舗前では、オープンに向けて準備に勤しむ自作ラーメンクリエイター兼店主・わたふらいさんの姿が。

さっそくご挨拶をして、撮影取材のご許可をいただきました。こちらの看板は、旧店舗の看板を新たに張り替えて、3月16日に完成したとのことです。

さらに！　なんと、わたふらいさんご本人も記念に撮影させていただくことに。看板前でビシッとポーズを決める姿から、開店に向けた並々ならぬ気合がビシビシ伝わってくるようです！

この日はメニュー用の写真撮影が行われている真っ最中。準備の様子を拝見していると、オープン直前ならではの良い意味での緊張感と活気がこちらまで伝わってくるようです！　

そんなお忙しい中にもかかわらず、快く取材に応じてくださいました。

店内の入口横に置かれていたのは、これから店舗で大活躍する予定の券売機。

この日は、これから設定作業に取りかかるタイミングだったそうで、「券売機の設定は、ややこしくて大変です（笑）」とはにかみながら語るわたふらいさん。

そして、こちらがお店の顔ともいえる新しい暖簾（のれん）！　真新しい鮮やかな赤色の暖簾が、とにかくめちゃめちゃカッコいいんです！　

暖簾とのぼり旗は、店主のわたふらいさん自らがデザインを手がけたとのこと。

ちなみに、店舗前ののぼり旗はこんな感じ。遠くからでもパッと目を引く、期待感高まる店構えになっています！　オープン当日は、大勢のお客さまでにぎわいそうな予感ですね！

オープン直前に知っておきたい情報をインタビュー！

ここからは、店主・わたふらいさんにお伺いした情報をもとに、インタビュー形式で詳細をお届けいたします。オープン直前の貴重な情報をお伺いしてきました！

筆者「オープン直前でお忙しいところすみませんが、インタビューよろしくお願いいたします。」

わたふらいさん「こちらこそ、よろしくお願いいたします。」

店内の座席はどんな感じ？

わたふらいさん「お店の座席ですね！　店内には全24席バッチリ用意していますよ。」

新店舗はカウンター6席、4人テーブル×2、6人テーブル×1、4人座敷×1を完備。お一人様からご家族連れまで、幅広いシーンで利用しやすい落ち着いた雰囲気です。

ワックスがけされたばかりの店内、めちゃめちゃキレイに仕上がってきていますね～。店内の様子は公式Xでも見ることができますよ。

注文方法はどんな感じ？

わたふらいさん「入口横に券売機を設置してあります。食券を購入するシステムですので、事前にご準備いただくとスムーズです。よろしくお願いいたします。」

券売機は今のところ現金のみとなっているそうです。食券の購入や並び方については、こちらをご参照ください。

お店ではどんなラーメンが味わえるの？

わたふらいさん「かつて平吉ラーメンで提供していた『牛骨ラーメン』ですが、新店舗では懐かしくも新しい味わいの進化系クラシカルな牛骨ラーメンが味わえますよ。ちなみにこちらが、オープニングメニューです…！」

二代目平吉屋　メニュー

なんと！　お話をお伺いしていたところ、オープニングメニューを教えていただきました。新店舗のメニューが気になる方は、ぜひ事前にチェックしてみてください！

（※メニュー・価格は2026年3月28日時点の情報です）

トッピングやサイドメニュー、ごはんものなどメニューが豊富です！　これは牛骨ラーメンと合わせて、いろいろな味わいが楽しめそうですね！

※お店の最新情報は公式SNSにてご確認ください。

実際に食レポ！　進化系牛骨ラーメンを試食…！

取材にお伺いした日は、ちょうどメニュー用の写真撮影中でしたが、試作用のラーメンを味わわせていただける貴重な機会もいただきました！（※お忙しいところありがとうございます！）

かつての店舗でも提供していた牛骨ラーメンですが、新店舗のこだわりスープは厳選した国産牛骨を贅沢に使用しているスープに生まれ変わっているとのこと！

実際にスープをいただいてみました。カエシやアブラの旨味もしっかりとマッチしていて、牛骨の香りが際立つ、実に味わい深いスープです！

※オープン前につき、ラーメンのビジュアルは当日までのお楽しみに！

トッピングには、驚くほどやわらかい豚チャーシューがたっぷり！　いろいろな食感を楽しめるよう、あえてやや薄切りにしているとのこと。

麺やスープと一緒に頬張れる絶妙な仕上がりです。チャーシューの枚数もノーマル牛骨ラーメンでありながら、かなりボリューミーで大満足ですね！

さらに「マルタマの厳選乾海苔」も。こちらは焼かずに乾燥させた、磯の香りが際立つ逸品なのだそう。牛骨スープとの相性も抜群です。

ラーメンの「メンマ」には並々ならぬこだわりを持つわたふらいさん。トッピング一つひとつの食感にも期待が膨らみますね…！

麺は「酒井製麺」の特注麺を使用とのこと。牛骨ラーメンに合わせた茹で加減も絶妙。手もみで縮れさせた麺は、スープの持ち上げがとにかく凄いんです！

お店では太麺・細麺が準備されていました。ラーメンはもちろんですが、「味付き替え玉」もメニューにあるので、麺好きの方にはたまりませんね！

マツコさんの番組でも話題になったアレは…？

わたふらいさん「もちろんです（笑）。お店では牛骨ラーメンに絶妙に合う『牛骨専用ビネガー』を用意しています。また、牛骨専用スパイス、味調整用ラーメンタレなども準備していますので、お好みに合わせて楽しんでみてください。」

筆者「わたふらいさん、オープン準備でお忙しいところ取材のご協力ありがとうございました。オープン日に味わえる本番のラーメンもめちゃめちゃ楽しみです！」

わたふらいさん「こちらこそ、ありがとうございました。」

駐車場情報

お店の横に専用駐車場が完備されています。駐車場には、7台（普通車5台、軽2台）停められるそうです。

また、日、祝、木のみ隣の青木歯科医院様の駐車場（5台分）が利用できます。

※指定曜日以外や、近隣の店舗などへの無断駐車はしないようにお願いいたします。

店舗の駐車場についての詳細はこちらをご参照ください。

オープン日は2026年4月1日。ついに、自作ラーメンクリエーターの「わたふらい」さんが店主を務める話題の新店舗「やまがた牛骨ラーメン 二代目平吉屋」がオープンします！

公式SNSでは「当店のラーメンは、先人の技術や思いをリスペクトした『進化系クラシカル』です。懐かしくも新しい、食べるとホッとするけれど新しい発見があるような、そんなラーメンを目指しています。」というメッセージもアップされています。

「マツコの知らない世界」出演時にオープンが発表された注目のお店です。ぜひ、オープン後、わたふらいさんによる渾身の進化系クラシカル「牛骨ラーメン」を味わってみてくださいね！